Bebidas : Leis, caiporas e um santo remédio

Limão, açúcar, gelo e legítima cachaça. O cocktail brasileiro mais conhecido no mundo, a caipirinha é cercada de folclore, tanto em sua preparação quanto em suas origens. Por lei, caipirinha de verdade pode ser com limão fresco ou desidratado, mas usa somente cachaça e não simplesmente aguardente de cana. Não entendeu? Simples, segundo o Decreto Lei 4.062, artigo 91, aguardente de cana é o destilado simples da cana de açúcar ou do mosto. A cachaça é a aguardente de cana produzida exclusivamente no Brasil com graduação alcoólica e características próprias, assim como o brandy produzido em Cognac ou o espumante que vem de Champagne. Esse é o passaporte de nosso drink mais famoso.

Leis e definições técnicas á parte, o nome e criação da caipirinha permanecem ocultas em certa bruma etílica. Alguns dizem que era costume tomar a garapa misturada com frutas, principalmente o limão, devido ao sabor acentuado e potencialmente cítrico. Mais tarde o costume teria se estendido ao destilado alcoólico feito da cana. Outra versão nos lembra velhos hábitos de interior, receitas para cura de resfriados á base de cachaça, limão, alho e mel. Substituir mel por açúcar e eliminar o alho foi apenas questão de tempo, assim como posteriormente a introdução do gelo. Mas como essa mistura singular ganhou o nome de caipirinha? Tudo que sabemos é que a palavra "caipira", que designa as pessoas que residem no interior, se origina do termo tupi "caipora" com o significado de habitante do mato. Exagerar no "remédio" e em suas prováveis variações genéricas não-registradas decerto aguçaria os "sentidos" e permitia a visão de caiporas e curupirinhas pelas matas afora.

Sendo preparada de diversas formas pelo país, com adição de mel ou licor em alguns locais, em 1997 a caipirinha sobe ao panteão dos principais drinks mundiais ao ser incluída entre os Cocktails Oficiais da I.B.A, International Bartender's Association, e ser assim conhecida em mais de 50 países e constar nos cardápios dos mais famosos bares e restaurantes do mundo.

Agora você tem a receita internacional mais brasileira que existe e pode preparar sua caipirinha como os grandes bartenders mundiais:

Ingredientes:

5.0 cl Cachaça

1/2 Limão cortado em 4 fatias

2 colheres de açúcar

Este é um cocktail montado, ou seja, os ingredientes são colocados diretamente no copo. Em um Old Fashioned, aquele copo que o fundo é menor que a boca, coloque as fatias do limão sem o miolo, para não amargar, o açúcar e macere. Acrescente o gelo, cachaça e mexa bem. Use uma fatia de limão para decorar.

Paulo Renault